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由于黄豆中含有一种天然的皂素,导致在制作豆制品的过程中,会出现大量的泡沫。同时,豆腐本身就含有大量的蛋白质,更容易让泡沫趋于稳定,久久不能消散。这不但减缓了豆制品的制作进度,也使得豆制品的口感大打折扣。在制作豆腐时,古人习惯于“撇沫”,但是效率较低,特别是到了现在工业化生产的阶段,依靠人工的传统“撇...
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