发布时间: 2019.08.22
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发酵过程中一般是通过化学消泡剂控制泡沫的产生。消泡剂分散在培养基中形成稳定的液膜，进而提高排水速率并促进气泡的聚集。影响消泡剂作用的主要关键因素有以下3 个:
( 1) 液体消泡必须要有一定的不溶性。
( 2)凤谷消泡器必须要有较大的分散系数，能在培养基中迅速铺展。而且具有较低的表面张力。
( 3) 疏水分子要作用在特定的气泡接触角，因此颗粒要有合适的大小和形状，使得消泡剂液滴能够穿透气泡。
消泡器必须要具有比稳定泡沫的表面活性剂更强的表面活性。以此进入到能够形成泡沫的液体当中并迅速在气液界面铺展。形成的混合表面活性层进一步阻止原液中分子的紧密结合。消泡剂的消泡效率依赖于其在液体中的扩散能力和渗透泡沫的能力。具体公式为:
渗透系数E: E =σl－ σd + σint;
铺展系数S: S = σl－ σd－ σint
( σl: 发酵液的表面张力;
σd: 消泡器的表面张力;
σint: 消泡器与发酵液之间的界面张力)
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